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78品类观察:地方风味走红潮汕卤鹅做对了这3件事

  关键词:卤鹅今年,餐饮人最关注的单品品类,非卤鹅莫属。这一潮汕传统卤味,一经发掘就迅速火爆,“物只卤鹅”获数千万A轮融资,“陈鹏鹏鹅肉饭店”引食神蔡澜亲

  这一潮汕传统卤味,一经发掘就迅速火爆,“物只卤鹅”获数千万A轮融资,“陈鹏鹏鹅肉饭店”引食神蔡澜亲临,牌匾题字。无论是舆论影响力还是业内看好程度,卤鹅都有着顶尖水准。

  卤鹅,粤菜分支菜系中的级细分单品,源自潮州卤水。这一道单品能火爆,一方面因其是大多潮汕人家乡味道的记忆点,一方面则是因其独有的特性。

  陈鹏鹏鹅肉饭店(原日日香),在深圳开业就成为网红店,不到两年开出十家店,家家生意火爆。

  潮汕出身的陈鹏鹏知道,潮汕民间最爱吃卤鹅,同时他看到,直到2016年,有几百万潮汕人的深圳还没有一家专门做鹅肉的餐厅,陈鹏鹏认为,这是很好的商机。于是,不到20岁的陈鹏鹏辞掉了高薪工作,在深圳开出了第一家日日香。

  陈鹏鹏鹅肉饭店能火,一方面是因为“没有WI-FI,没有会员,不打折,不外卖,用上世纪八九十年代的形式开一家店”的独特属性,另一方面就是因为卤鹅自身拥有的“潮汕人刚需”的属性。所以陈鹏鹏鹅肉饭店也将自身扎根在了遍地潮汕人的岭南,并且不打算走出去。

  卤鹅的第一受众群体,自然是潮汕人,但卤鹅能迅速走红,也是因为它能够走出来的特性。要说陈鹏鹏鹅肉饭店是主抓潮汕人的代表,物只卤鹅则是让卤鹅走出去的头一号。

  食神蔡澜十分喜爱卤鹅,蔡澜说,潮州人聪明,把鹅拿去卤,就有更多时间把鹅煮到软熟,更入口。蔡澜这一番话,将卤鹅的精髓点破,那就是卤这一烹饪方式很聪明,同样,物只卤鹅的创始人也看透了这一点,他认为传统潮汕卤鹅喜用老卤,鲜咸重口,外乡人是吃不惯的,但若能将卤汁改进,改变口味,即便走出潮汕也能大受欢迎,且这一品类面对的是大片的空白市场潜力十足。

  也正是这一做法,让卤鹅品类真正离开了潮汕走向全国,众多资本也十分看好物只卤鹅的发展,投资数千万助力发展。

  78创业商机网大数据分析显示,现在的卤鹅品类,无论是品牌传播力度,还是资本看好程度都是很高的,也有不少人想抢先进入市场,迎接风口到来,但是,想吃这只市场潜力巨大的鹅,有几个方面要注意。

  卤鹅已经在潮汕地区传承已久,虽然卤汁千家万户各不同,但鹅,大家只认准一种。无论是专注潮汕的陈鹏鹏鹅肉饭店,还是开辟全新市场的物只卤鹅,都选用了潮汕传统的澄海狮头鹅,并且只用重达十三四斤的成鹅,只有这种鹅,能够久卤之后依旧肉质弹嫩,不腥而香。

  现在的澄海狮头鹅,产地多分布于澄海、潮安、汕头市郊,潮汕地区以外的创业者需要注意,提前准备建立健全供应链,以保证稳定原材供应。

  前文有提及,潮汕地区卤鹅多为传统卤法,偏爱老卤,口味鲜咸。但若想走出潮汕地区做卤鹅,就一定要在卤汁上做文章。

  传统老卤,酸、稠、亚硝酸盐及菌落超标,不符合现代人健康饮食的追求风向。物只卤鹅就因此研发并改用每天新调的卤汁,保证口味更适宜潮汕以外人群的同时,保证产品健康属性,利于后续发展。

  现在的卤鹅市场虽然广受好评,但依然是有大片空白的存在,若能打造出属于自己品牌的独特属性,很容易就能得到良好的发展空间。

  例如物只卤鹅,前期就是利用“黑科技”属性的全自动无人智能送餐轨道,用噱头将自身打造成了网红店,吸引了消费者和资本的注意力,从而走红获投。

  卤鹅是继潮汕火锅后,第二个从潮汕走出来的爆品,虽然目前无法断定,卤鹅是否能如潮汕火锅一般走向巅峰,但可以确定的是,目前的卤鹅单品市场充满了空白与红利空间,是入场捞金的最佳时机。若你也认同卤鹅市场,不妨咨询,精选卤鹅品牌加盟项目,为你提供最佳入市捷径。

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该日志由 admin 于2018年12月04日发表在LV实体店分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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